AYURVEDA IN CUCINA.

Alcuni consigli ayurvedici per ristabilire e mantenere il proprio benessere in ogni stagione

L’ Ayurveda sostiene che differenti tipologie costituzionali richiedono differenti tipi di cibo, per ristabilire e mantenere l’equilibrio nei diversi periodi dell’anno. Questa conoscenza ha fatto parte dell’Ayurveda per migliaia di anni ed è tuttora la base delle prescrizioni dell’Ayurveda riguardo alla dieta, agli infusi ed agli integratori alimentari. L’Ayurveda identifica 10 differenti tipologie costituzionali e divide l’anno in tre stagioni principali. Una volta conosciuta la propria tipologia, la seguente tabella aiuterà a scegliere la dieta da seguire nei diversi momenti dell’anno.

DIETE STAGIONALI per le dieci costituzioni	STAGIONE KAPHA Marzo – Giugno	STAGIONE PITTA Luglio - Ottobre	STAGIONE VATA Novembre - Febbraio
1. Vata	Dieta Vata	Dieta Vata	Dieta Vata
2. Pitta	Dieta Pitta	Dieta Pitta	Dieta Pitta
3. Kapha	Dieta Kapha	Dieta Kapha	Dieta Vata/Kapha(1)
4. Vata/Pitta	Dieta Vata/Kapha(1)	Dieta Pitta	Dieta Vata
5. Pitta/Vata	Dieta Vata/Kapha(1)	Dieta Pitta	Dieta Vata
6. Vata/Kapha	Dieta Kapha	Dieta Pitta/Vata(2)	Dieta Vata
7. Kapha/Vata	Dieta Kapha	Dieta Pitta	Dieta Vata
8. Pitta/Kapha	Dieta Kapha	Dieta Pitta	Dieta Pitta/Vata(2)
9. Kapha/Pitta	Dieta Kapha	Dieta Pitta	Dieta Vata/Kapha(1)
10. Vata/Pitta/Kapha	Dieta Kapha	Dieta Pitta	Dieta Vata
(1) Equilibrio delle Dieta Vata e Kapha. Utilizzare quantità uguali dei cibi indicati nella sezione “FAVORIRE” di entrambe le diete. La sezione “RIDURRE” può essere in questo caso ignorata. (2) Equilibrio della Dieta Pitta e Vata. Preferire in particolare i cibi specificati nella sezione “FAVORIRE” di entrambe le diete.

DIETA VATA	DIETA PITTA	DIETA KAPHA
Favorire: cibi caldi, oleosi, pesanti; sapori dolci, acidi, salati.	Favorire: cibi freddi, pesanti, oleosi; sapori dolci, amari, astringenti.	Favorire: cibi leggeri, asciutti, caldi; sapori speziati, amari, astringenti.
Ridurre: cibi freddi, asciutti, leggeri; sapori pungenti, amari, astringenti.	Ridurre: cibi piccanti, leggeri, asciutti; sapori speziati, acidi, salati.	Ridurre: cibi pesanti, oleosi, freddi; sapori dolci, acidi, salati.
RACCOMANDAZIONI SPECIFICHE	RACCOMANDAZIONI SPECIFICHE	RACCOMANDAZIONI SPECIFICHE
Latticini: tutti i derivati del latte pacificano il dosha VATA. Non assumere latte durante un pasto completo. Il formaggio dovrebbe essere fresco e non stagionato.	Latticini: ghee, latte, panna, formaggi cremosi, vanno bene. Evitare latte acido, yoghurt, formaggio stagionato, burro salato.	Latticini: evitare formaggi stagionati; evitare o ridurre altri formaggi e yoghurt. Preferire latte scremano. Bollire sempre il latte e berlo caldo. Mai bere latte durante i pasti o insieme a cibi acidi o salati. Potete aggiungere un pizzico di curcuma o zenzero al latte intero prima di bollirlo.
Frutta: preferire frutti dolci e maturi quali avocado, uva, ciliegie, pesche, meloni, fragole, prugne, banane, arance dolci, ananas, mango, papaya. Evitare o ridurre frutti asciutti o leggeri, quali mele, pere, melegrane, mirtilli e frutta secca (questa può essere mangiata solo dopo averla assorbita in acqua calda. I datteri vanno bene se presi con ghee).	Frutta: frutti dolci vanno bene (uva, melegrane, banane, avocado, mango). Evitare frutti aspri.	Frutta: preferire i cibi più leggeri come mele e pere. Ridurre i frutti pesanti come arance, banane, ananas, fichi, datteri, avocado, noci di cocco e meloni.
Dolcificanti: tutti i dolcificanti vanno bene per Vata (senza esagerare).	Dolcificanti: zucchero bianco e semiraffinato va bene. Evitare melassa e zucchero grezzo. Si può usare miele ma in piccole quantità.	Dolcificanti: il miele va bene (mai scaldarlo oltre la temperatura corporea). Evitare tutti gli zuccheri.
Legumi: evitare tutti i semi eccetto tofu (formaggio di semi di soia) e moong dhal (semi di soia decorticati).	Legumi: ceci, fave, lenticchie rosse, piselli, moong dhal (soia decorticata).	Legumi: ceci, moong dhal (soia decorticata), lenticchie, piselli, soia.
Frutta secca: mandorle, noci, nocciole, sesamo.	Frutta secca: mandorle e noci di cocco in piccola quantità.	Frutta secca: da evitare.
Cereali: riso e grano sono ottimi; ridurre orzo, granoturco, miglio, grano saraceno, segale, avena.	Cereali: grano, riso, orzo, avena vanno bene. Evitare granoturco, miglio, grano saraceno, segale.	Cereali: in generale i cereali vanno bene, specialmente orzo e miglio. Non mangiare tanto grano, orzo e avena.
Grassi: olio extra vergine d’oliva, burro, ghee.	Grassi: ghee, olio extra vergine d’oliva (in quantità moderata), olio di girasole (purché di buona qualità).	Grassi: olio extra vergine d’oliva (in quantità moderata).
Spezie: cardamomo, cumino, zenzero, cannella, sale, chiodi di garofano, semi di senape e piccole quantità di pepe nero attenuano Vata.	Spezie: coriandolo, cumino, zenzero (piccole quantità), curcuma, zafferano, semi di finocchio, cannella, cardamomo. Evitare pepe,semi di senape, chiodi di garofano, peperoncino.	Spezie: tutte le spezie vanno bene, eccetto il sale.
Verdure: barbabietole, carote, asparagi, cetrioli e patate dolci vanno bene, ma sempre cotti, mai crudi. Le seguenti verdure sono accettabili in piccole quantità, ben cotte, specialmente con ghee e spezie che attenuino Vata: piselli, verdure a foglie verdi, broccoli, cavolfiori, sedano, zucchine, spinaci (piccole quantità). È meglio evitare cavoletti di Bruxelles.	Verdure: asparagi, zucchine, cavolfiori, broccoli, fagiolini, patate, patate dolci, piselli, vanno bene. Evitare pomodori, barbabietole, carote.	Verdure: vanno tutte bene, eccetto pomodori, cetrioli, patate dolci e zucchine.
Prodotti animali: chi non è vegetariano può mangiare pollo, tacchino, pesce e frutti di mare; le carni rosse dovrebbero essere evitate.	Prodotti animali: anche chi non è vegetariano dovrebbe evitare pollo, tacchino, carni rosse, pesce, frutti di mare e il tuorlo.	Prodotti animali: chi non è vegetariano può mangiare sia carne bianca di pollo e di tacchino, che pesce e frutti di mare. Evitare carni rosse, coniglio e fagiano. Le uova è meglio evitarle.